Proyecto DONVAP

Desarrollo de doughnuts saludables mediante la cocción con vapor recalentado

Entidades participantes:

Siro Venta de Baños, S.A.

Financiación:

Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad y cofinanciado por la Unión Europea (Fondos FEDER) a través del Programa Operativo de Crecimiento Inteligente (2014-2020).

Convocatoria:

CDTI- Proyectos individuales de I+D

Objetivo general

Conseguir un doughnut, o producto similar de bollería frita industrial, obtenido total o parcialmente mediante el uso de la tecnología de vapor recalentado, proceso que permite entre otros beneficios la mejora nutricional del producto.

Objetivos específicos

Identificación de las etapas críticas de trabajo, las condiciones operativas factibles y la metodología analítica experimental adecuada para llevar a cabo con éxito los ensayos experimentales.
Obtención de un sistema de vapor recalentado que trabaje de forma homogénea y reproducible.
Estudio del proceso de fritura mediante vapor recalentado y su efecto sobre la calidad final del producto.
Identificación del efecto de las principales variables de trabajo y su relación con los parámetros de calidad de producto seleccionados anteriormente (humedad, color, textura…).
Estudio de las interacciones de las operaciones previas y posteriores a la fritura con la tecnología de vapor recalentado.
Validación del proceso en planta industrial.
Estudio de la vida útil y la caracterización organoléptica del producto final, en comparación con los productos actuales.