Proyecto RECABO

Reducción calórica de tipo hedónico en productos de bollería

Entidades participantes:

Siro El Espinar, S.L.

Financiación:

Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad y cofinanciado por la Unión Europea (Fondos FEDER) a través del Programa Operativo de Crecimiento Inteligente (2014-2020).

Convocatoria:

CDTI-Proyectos individuales de I+D

Objetivo general

Conseguir productos de bollería reducidos en calorías mediante una aproximación holística. Los productos obtenidos tenían que mantener unas propiedades organolépticas similares a los productos de referencia, que hicieran que estos productos fueran aceptados por el consumidor.

Objetivos específicos

Disminución del valor calórico total mediante la reducción o eliminación de los azúcares libres normalmente usados en la bollería tradicional.
Disminución del valor calórico total mediante la reducción de los aceites o grasas empleados en la bollería.

Resultados

Se ha conseguido obtener un producto de bollería tradicional con un 30% menos de calorías y aceptable sensorialmente.