Proyecto BIOLABEL
Nuevo ingrediente antioxidante para bollería, procedente de microbiología industrial
Entidades participantes:
- SIRO MEDINA S.A.
Financiación:
El proyecto se está desarrollando con ayuda del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades
Convocatoria:
I+D PID 2016
Objetivo general
El objetivo general es buscar alternativas al uso de aditivos químicos (antioxidantes) empleando para ello compuestos análogos producidos por microorganismos. Estos compuestos deberán mantener o mejorar las características de los productos de bollería comercializados por Grupo Siro.
Objetivos específicos
El alcance del trabajo afecta a la búsqueda de microorganismos con potencial industrial en la producción de compuestos con actividad antioxidante (carotenoides y derivados) para su aplicación en productos de bollería. Los objetivos específicos responden a:
- Screening de microorganismos y condiciones de cultivo con potencial industrial como productores de carotenos.
- Caracterización de dicha capacidad productora mediante espectrofotometría y determinación del poder antioxidante mediante el método de radical libre DPPH.
- Desarrollo y validación del proceso de producción a escala piloto mediante la cuantificación de biomasa total, contenido total de carotenoides y capacidad antioxidante del extracto.
- Optimización del proceso de producción de bollería, adicionada con un extracto de caroteno obtenido a través de microorganismos, desde el punto de vista tecnológico y de proceso y desde el punto de vista organoléptico, para obtener un nicho de mercado competitivo con los productos “naturales” actuales.
- Validación de la funcionalidad antioxidante sobre el producto final a escala laboratorio.
- Escalado industrial del proceso de incorporación de los extractos y evaluación de su implantación es Siro Medina.
Resultados
Se ha conseguido desarrollar una magdalena con antioxidantes “Clean Label” en su formulación, con unas características organolépticas similares a una magdalena comercial con antioxidantes químicos.
